Muffin de Amêndoas e Damasco

Ingredientes:

• 4 ovos

• ¼ xícara (chá) de adoçante para forno

• 2 colheres (sopa) de óleo

• ¼ xícara (chá) de leite de coco

• 1 xícara (chá) de farinha de amêndoas

• ½ xícara (chá) de amêndoas picadas

• ¼ xícara (chá) de damascos secos

• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça

• 1 colher (sobremesa) de fermento químico

• 6 colheres (sopa) de Fiber Powder

Modo de preparo:

Bata os ovos com o adoçante. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Divida a massa em forminhas de muffins, untadas com óleo e farinha de amêndoas. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C graus por cerca de 30 minutos – até firmar e dourar.